2）中餐馆（Chinese Chophouses)。中餐馆在西方世界，尤其在美国发展己有百年历史，上世纪20年代的中餐馆卖杂碎（chop- suey) ；50年代卖炒面（chow mien)和甜酸肉（sweet and sour pork /meat); 80年代的芥蓝牛肉与宫保鸡丁（ gongbao diced chicken)让美国人对中餐念念不忘；90 年代以后，美国人进中餐馆会点 roast duck(烤鸭)和 cha shao bao/spit roast:叉烧包）。到了今天，90% 以上的美国人都吃过中餐，中餐已经普及至整个美国社会，成为与意大利及墨西哥餐并驾齐驱的三大主要世界民族菜。

在美国消费者心目中，中餐食物价廉物美，品种丰富，外卖 (Chinese take-out)份量大、快捷。经济方便使中菜一直大受欢迎。在美国的中餐日益中国化，美国人开办的餐馆也在跟进这一潮流，许多传统地道的中式菜肴都出现在美式餐馆的菜单上。最 显著的例子是位于洛杉矶的CALIFORNIA PIZZA KITCHEN 郑重推出广式中菜“姜葱豆豉蒸鲢鱼”（steamed catfish with ferment beans, ginger and onion chops)，成为最佳卖点（the best seller)之一。在2002年美国“菜单策略大奖”中，其中来自经营家 常晚餐的Champps餐厅的Andre Halston厨师，推出的一道上海菜就成为获奖作品。这道菜名为“上海念蒸”(Shanghai Steamer)。做法就是:将虾、鸡和猪肉以及香米放在竹篮中蒸熟，然后配上炒 菜、甜酱油以及香辣的调味料一齐上台。

但美国公益科学中心(CSPI)的一份调查测试结果（1993)指出，中菜高脂肪、高盐分，不利于健康，曾引起消费者高度恐慌和警戒。此后，中餐馆积极改善中菜的营养结构，推出了各项低脂、低 盐菜单，使得今天的中餐菜肴再度欣欣向荣。虽然，中餐食物的营养构成已有了很大改进，不再添加味精（MSG)，但仍然存在脂肪、 盐分含量偏高的倾向。在检查的900道菜中，含脂量、含盐量及热量符合健康食物标准的菜肴仅有:棍饨汤、蒸铰、素菜携面、肉炒饭、白饭;含脂、含盐量最高的菜包括甜酸肉、陈皮牛、柠檬鸡、春卷、炸面等。可见，中餐发展趋势就是不断地要减少油脂，降低盐的含量，使中餐成为越来越健康的食品。

旅美华人、全球知名烹饪节目YANCANCOOK(甄能煮）主持人甄文达先生，成功地将中国饮食文化传播到美国主流社会，这位华人主持的英文烹饪节目在全球几十个国家和地区播放。其轻 松、风趣、亲切、快捷的主持风格，简单易懂的烹饪手法使该节目在全球获得了高收视率，广泛地介绍和传播了中华烹饪文化。因此， 甄文达曾获美国厨师联合总会提名为第一烹饪大使，还获得约翰威尔斯大学颁发的荣誉美食博士学位，以及其他多项国际烹饪界的殊荣。

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