中国食文化重在其味。对中国人来说，面与粉是两种完全不同的食品，其味，其制作用的原料完全不同。西方把“面食”类叫作pastry，而粉/面在英美人看来，只不过是用米或小麦粉做成的条状食品，都要用汤煮，把它们都称为noodles，那是顺理成章的。方便面(instant noodles)。中文方便面突出了方便，这面不用煮，省事;而英语instant noodles方便面测突出快，开水一泡，就能吃， 节约时间。可见两文化所偏重的不同。意大利的面条也很有名，如“空心面（粉）”（macaroni)，“圆面条” （spaghetti)，“细面条” (fedelini)，“粗空面条”(tufoli)，“宽面条，’(linguine )等。而“炒面” (chowmein)似乎须进一步考察。除了种类繁多的中国炒面(chow mien)之外，还有日本炒面（yakisoba)，印尼炒面（mie goreng)等。显然，fried noodles可以成为它们的统称词。当然还有名目繁多的“炒米粉”（fried rice noodles with pork or vegetables)

各式面条因制作方法不同，而有不同的名称：如“凉面"（cold noodles with hot sesame sauce)，“ 牛脯面”（noodles with beef brisket)，“炸酱面”noodles in Beijing style)，打卤面（noodles with gravy)，阳春面（plain noodle)，“板条，”（flat noodles)等。广州小食品种中有云吞面（yuntun noodles)、汤面（noodles/noodle soup)。 兰州有“拉面”（lo mien ; hand-pull noodles)，是不断地拉扯面筋做成的;“刀削面”（cut noodles)是直接在面团上削下来的面条；而 “刀切面”(sliced noodles )是（把面擀成薄片，再切成面条）；“长寿面”(noodles of longevity )是给上年纪的人过生日时做的。吃这种面条时，老拉不断。人们常说“面条长又长，吃了寿命长”。 （Long noodles bring a long life to the eater.）老一代人的口味明显与小辈大不相同。四十来岁吃的是面条（noodles)，现今的二十来岁的人（20-something)吃的是面食（pasta)。

中国各地还有各种各样的“米粉”(rice noodles)，如“粉皮/凉皮 ”(bean sheet jelly)，“冰粉”(bean jelly)，凉粉（grass jelly)。“ 蕨粉”(cannalily noodles made from the starchy rhizome)。“ 粉丝”英语可以叫做glass noodles（透明的）/silk noodles(细如丝线的)，而法语叫(bean) vermicelli。因为要与世界接轨，法式菜上档次， 因而国内有很多的菜名渐渐地使用法式菜名称，在英语中也是这样。在米粉中，“沙河粉” (Shahe rice noodles)是广州米粉食品中 一绝，粉薄而透明，韧而爽滑。沙河粉可汤煮，又可炒吃，如“炒河粉”（fried Shahe rice noodles)。配制方面，酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全，炒、扮、汤、蒸各式俱全，以沙河饭店最为著名。“猪肠粉” (zhuchang rice noodles；rice roll)可以配以肉末、虾米及蔬菜，做成各种口味的美食。还有“三丝炒桂林米粉”（fried Guilin rice noodles with meat and vegetable)。还有云南的“过桥米线”(cross -bridge rice noodles) 是现在自己碗中的肉(粉肠里把米线 (粉)烫熟来吃的，成了云南吃法一绝。

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