发布时间： 2021-12-30 10:42:34 作者：etogether.net 来源： 沪江法语公众号 浏览次数：
取消收藏
收藏
这款应该是大家最熟悉的了，简单来说这就是由番茄制成的咸咸的酱（une sauce salée, à base de tomates），搭配意面或者薯条都是绝佳。
在这五种始祖级别的酱料基本款上，也衍生出了一些法国人民比较偏爱的调味酱，比如
蛋黄酱是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，以及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱（une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf et de vinaigre, ou de jus de citron）。属于荷兰酱衍生酱，一般多用于沙拉等料理。伯那西酱也是蛋黄酱的一种，由蛋黄、澄清黄油、法国小洋葱、白葡萄酒醋、白葡萄酒及龙蒿调制而成，换言之它的母酱便是荷兰酱。伯那西酱非常适合搭配牛排，也很适合其他肉类，甚至和薯条也是好拍档。（une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes）番茄是我们最常见的蔬菜之一，西方国家也有各式各样的番茄调味酱。法式传统的番茄酱由番茄、洋葱、罗勒、胡椒等调制而成（avec fond de tomate, basilic, oignons et poivre），很适合搭配各式意面，也可以搭配鸡肉和蔬菜。搭配牛排的酱汁品种不少，但胡椒酱（une sauce à base de poivre et à laquelle cet ingrédient donne son goût）尤其是黑胡椒酱牛排绝对是法餐中最受欢迎的餐品之一。作为基础褐酱的衍生品，法式胡椒酱由牛肉汤汁、黄油、少量面粉、醋、水、奶油和胡椒（黑、白均可）煮成，除了牛排外，也可以搭配其他瘦肉，和薯条组合在一起也很美味。法式白黄油酱是一款适合搭配所有水煮或烤制的海鲜和鱼的酱汁，也可以搭配蔬菜和瘦肉。主要由黄油、醋、白葡萄酒、洋葱头等烧制而成（une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, de vinaigre et d'échalotes grises）。也可以添加柠檬汁做为佐料，和烤三文鱼组成完美搭配。这是一款以波尔多红酒和法式小洋葱为主并配以大蒜、麝香草、月桂、黄油等的调味酱汁。口感醇厚香浓，适合搭配所有红肉，尤其是牛排（Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes rouges）。法式油醋汁，蔬菜沙拉的最佳伴侣。顾名思义，主要是以油和醋为基础，再加上芥末酱、盐和胡椒（une sauce à base de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre et d'une cuillère de moutarde），制作非常简便，也可以根据个人的口味，加入一些香味草或调味品。
罗勒香蒜酱是来自意大利的酱料，但在法餐里也很有地位。由大蒜、罗勒、橄榄油、松子、碎干酪、胡椒、盐等调制而成（à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé）。适合搭配各式意面，非常美味。说到底，酱料的作用还是为了让食物更加美味下饭。大家平时有没有吃到过超级好吃的神级酱料呢？或者自己开发的各种奇怪组合也行：金圣叹说花生米配豆腐干有火腿味，薯条蘸冰激凌也给嘴巴打开了新世界的大门。
