Née en France, cette spécialité mêlant viande et pâte feuilletée est devenue un classique de la cuisine belge. Le chef du 1040, à Bruxelles, en propose une version déstructurée.

这道由法国传入，结合了鸡肉与酥皮的特色菜已成为经典的比利时美食。1040年，一位布鲁塞尔主厨对这道菜的制作方法进行了创新。

Temps de préparation : 30 minutes

准备时间：30分钟

Temps de cuisson : 25 minutes

烹制时间：25分钟

Difficulté : moyenne

难度：中等

- 10 filets de coucou de malines，

- 马林鸡胸肉10片

-100 grammes de panko (chapelure japonaise)，

- 日本面包屑100g，

- 1 plaque de pâtes feuilletée， 

- 多层酥皮面1张，

- 1 oeuf，

- 鸡蛋1个，

- 1 litre de fond de volaille corsé，

- 浓味鸡汤1升，

- 50 grammes de farine，

- 面粉50g，

- 50 grammes de beurre，

- 黄油50g，

- 10 champignons，

- 蘑菇10个，

- 20 cornichons，

- 醋漬小黃瓜20个，

Etape 1 : la volaille

第一步：鸡胸肉

Enlever la peau de la volaille et la réserver, cuire les suprêmes à 58° degrés environ à la sonde.

鸡胸肉剥皮，把皮留下来，用探针控制水温58度，煮鸡胸肉。

Faire fondre les peaux jusqu’à obtention d’un produit sec, les hacher et ajouter du panko, colorer dans la graisse de cuisson.

把皮解冻，擦干水份，切碎，并加入面包碎，放入油锅，翻炒至金黄。

Etape 2 : le feuilleté

第二步：多层酥皮

Détailler le feuilletage en triangle équilatéraux de 6 cm de côté, dorer avec l’oeuf battu, cuire entre deux plaques 15’ à 140° puis enlever la plaque du dessus et continuer 10’ à 160°

把酥皮面切成侧边长6厘米的等边三角形，用打好的鸡蛋液刷成金黄，两块酥皮面一起在140度下烤制15分钟后，拿掉上面一层酥皮面，继续在160度下烤制10分钟。