500 g de champignons

500 克蘑菇

30 g de beurre

30克黄油

30 g de farine

30 克 面粉

1 oignon

1个洋葱

1 échalote

1个小葱

15 cl de crème fraîche épaisse

15 cl重奶油

1 l. de bouillon de légumes ou volaille

1升高汤

1. Commencez par couper grossièrement les champignons rincés.

1. 先将洗净的香菇粗略切碎。

2. Ensuite, épluchez et émincez l’oignon et l’échalote. Faites-les revenir avec les champignons dans un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre.

2. 接下来，将洋葱和小葱削皮切碎。用橄榄油和少许盐和胡椒粉将蘑菇炒成褐色。

3. Maintenant, préparez un roux avec le beurre et la farine. Cette étape va être utile pour donner une certaine consistance au velouté. Faites fondre le beurre puis ajoutez petit à petit la farine.

3. 现在用黄油和面粉准备一个面糊。这一步将有助于使汤具有一定的稠度。融化黄油，然后逐渐加入面粉。

4. Délayez le tout en versant progressivement le bouillon. Remuez au fouet pour éviter les grumeaux.

4. 将所有材料混合，慢慢倒入肉汤。用打蛋器搅拌以避免结块。

5. Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, ajoutez les champignons, l’oignon et l’échalote. Laissez cuire encore quelques minutes puis mixez le tout. Lorsque le velouté est formé, versez la crème et mixez de nouveau !

5. 搅拌均匀后，加入蘑菇、洋葱和小葱。再煮几分钟，然后混合所有东西。当丝滑的质地形成时，倒入奶油并再次混合！

Servez votre velouté de champignons encore chaud !

记得要趁热享用你的蘑菇汤哦！