蛋作为一道菜，在英美主要有三种做法：

1. 炒蛋，称“scrambled eggs”，相传美国罗斯福（Franklin D. Roosevelt)总统夫人做炒蛋很拿手。

2. 煮蛋，即“boiled eggs”（亦作“cooked eggs”）一一其中煮得嫩的称“soft-boiled eggs”，煮得老的称“hard-boiled eggs”但是“老”与“嫩”是相对的，不够明确。因此有的顾客在点

菜时往往喜欢具体指定要煮几分钟，如：

May I have a couple of four-minute boiled eggs?

3. 煎蛋，则称“fried eggs”，与我国的“荷包蛋”近似，但不一样。“fried eggs”不一定包起来，就是包起来，也不象个荷包：

（1）只煎一面，蛋黄露在外面，整个蛋半生不熟，就盛入菜盘。蛋黄暴露的一面，叫做“sun side”（亦称sunnyside）——这是因为蛋黄挺象一个圆圆的太阳。如果露出蛋黄的一面在盘子里是朝上放的，就称“sun(ny) side up”；反之， 当然就叫“sun(ny) side down”了。点菜时最好交代清楚。

（2）一面煎了，翻个个儿，再让另一面在煎锅上稍煎一下就盛到菜盘子上，那就叫“over easy”。

此外，同荷包蛋不同的是，煎蛋可以把两个蛋煎在一起。

我们说主要有三种做法，当然不是说只有这三种做法。例如，另外还有一种“水煮荷包蛋”，北方话叫“卧鸡蛋”的，就是“Poached eggs”：

The eggs were poached to-night and there was a tin of brawn.

                                  — Agatha Christie: The 

                                      Hound of Death, Fontana/

                                      Collins, 1933；1978, p.188

“poached eggs”的特点在于它们是去掉蛋壳、直接投入水里煮或放进一种专用的煮蛋浅锅里煮。这种锅里有一个个浅坑，蛋就放在坑里—— 一个蛋一个坑。这祥，一下子可煮几个或十几个 “poached eggs”。这种专煮“poached eggs”的锅，英语叫“poacher”有些人，这种蛋是端着 锅，直接从锅里掏出来就吃的。

又如，还有一种蛋叫做“omelette”或“omelet”，汉语或取其音，译作“杏利”蛋，或译其意为 “炒蛋卷”所谓“炒蛋卷”倒有点象荷包——当然不是荷包蛋，因为“炒蛋卷”是把蛋黄和蛋白打匀了再边煎边卷起来的。“炒蛋卷”一般有馅， 要是没有焰，就叫“Plain omelet(te)”。关于 “omelet(te)”英语还有一句谚语呢一一 “You can't make an omelet(te) without breaking eggs.”（不打破蛋壳是做不成炒蛋卷的）——意思是“有失才有得”。

附带提一句，汉语有“坏蛋”英语相应地有“bad eggs”——用于本义和转义。但英语亦称“好人”为“good eggs”，而汉语却没有称“好人”为“好蛋”的。

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