“炸”为deep-fry，“煎”为fry。将某物“炸”到何等程度，可用以下表达法：

炸至浅黄色---deep-fry it to be yellow 或 deep-fry it until yellow

炸至红褐色---deep-fry it until brown

炸酥---deep-fry it until crisp

炸涨---deep-fry it until expanded 

炸透---deep-fry it until thoroughly done

其它烹饪术语参考译法：

淋上麻油---sprinkle sesame oil over something

装盘上桌---remove into a plate, and serve 

涂上生粉---coat with dry cornstarch 

撒上胡椒---add ground pepper powder 

精盐少许--- some refined salt

中国菜制作术语的翻译需要译者的创造力和灵活性，不同的物料有不同的动词搭配，不同的搭配表示不同的概念，如，同一个 “倒”字在下列场合就有不同的译法：

把麻油倒在鸭肉上Sprinkle sesame oil over duck

把姜末倒在鸭肉上Spread ginger pieces over duck

把锅里的油倒掉remove oil from the wok

总之，汉英翻译中国菜制作方式时，选词搭配是关键，译文简明易僅是根本。如果译文啰嗦了一大堆，颠三倒四，使读者不知所云，读者按英文说明制作中国菜便无从谈起。要译好中国菜谱，译者须是半个厨师，这话似乎并不过份。

2) 多用短句、无主句、主动态

中国菜谱的汉语风格独特，采用说明文体，句子很短，而省略主语，主动语态贯穿始终。译成英语时，我们也要保持这种文体，少用修饰语，多以动词开句，多用并列结构。试从下列菜谱的汉英翻译中求证菜谱的文体特点：