中国菜通常制作复杂，一个菜的工序往往有十几道。中国菜谱的描述有独特的语言风格和表达方式。在国际交往中，我们经常会以书面或口头的方式向外宾讲解某个中国菜的制作方法。如何把汉语的烹饪工序译成英语，也是我们应该研究的问题。汉语菜谱中的许多烹饪术语在英语中缺少现成的对应词，从而增加了翻译的难度。从翻译中国菜谱的实践中，笔者归纳出三条原则，可供参考。

1) 用词统一，适当意译，简洁明了

中国菜肴制作方法说明词中有些恃殊的汉语术语，如“急火”、“文火”、“六成熟”、“八成熟”、“少许”、“勾芡”、“收汤”、“上桌”、“高汤”，等。翻译这些词时，我们应当掌握前后用词统一，适当意译的原则，使译文简洁明了，例如：

(1) 原文：将油旺火烧至八成热。

译文：Heat oil in wok over roaring fire until smoke rises heavily.

从上述译文可见，“旺火”译作roaring fire，其它火势表达如下：

急火---strong fire

高火---high fire

中火---medium fire

文火---mild fire

关于“油”热的程度，可按下列译法对应：

八成热---until smoke rises heavily

七成热---until smoke rises

六成热---until smoke rises slightly

五成热---until it is about to smoke

(2) 原文：炸鸡至金黄色。

译文：Deep-fry chicken to be golden.