大雪已至

气温骤降

正是贴冬膘保暖的好时候

你知道最近抖音上超火的

过冬八件套吗？

香糯的烤红薯 Patate douce rôtie

甜软的炒栗子 Châtaigne grillée

多汁的红心柚 Pamplemousse

酸甜的糖葫芦 Tanghulu 

(brochettes d'azeroles caramélisées)

热腾腾的火锅 Fondue 

油滋滋的烤肉 Barbecue

热乎乎的奶茶 Thé au lait

还有ta的温暖抱抱 Câlin !

这八件，你集齐了吗？

对于法国人来说，没有Raclette的冬天是不完整的！当窗外雪花飘扬之时，从橱柜里拿出Raclette烤锅，将奶酪放入配套锅铲中，烤到表面金黄，奶香扑鼻，然后把还在噗噗作响的浓稠奶酪淋在土豆、火腿片和酸黄瓜(cornichon)上，一起送入口中，再喝一口干白葡萄酒......已经流口水了！

其实，这道瑞士传统美食所用的奶酪就叫Raclette，中文译为拉克莱特奶酪，这是一种用牛乳做的半硬质奶酪。另外，raclette在法语中也表示“小刮刀/刮板”，动词racler也是“刮”的意思。

Raclette起源于瑞士的瓦莱(Valais)地区，最早可能出现在12世纪，最初叫做 fromage rôti “烤奶酪”。直到1973年，一位法国奶酪商人第一次将Raclette引进了法国。但是那时仍需要把奶酪放在壁炉旁烤着吃，不是很方便。于是，在1978 年，第一个Raclette专用烤锅( L'appareil à raclette )诞生了。

此后，Raclette专用锅不断升级，很快进入法国的家家户户，预先切片分装好的片状奶酪也开始销售。在法国甚至有种说法：Une maison sans appareil à raclette est une maison vide ！（没有Raclette锅的房子是一栋空房子。）

如果要问滑雪和什么最配，那最佳拍档非奶酪火锅莫属！奶酪火锅起源于阿尔卑斯山的萨瓦省(Savoie)。上世纪五十年代，随着冬季滑雪运动的普及，它在全法流行开来。奶酪火锅底料主要由法国弗朗仕奶酪，萨瓦奶酪和埃曼塔奶酪组成(Comté, Beaufort  et  Emmental de Savoie)，还会加入干白葡萄酒和大蒜。

奶酪火锅吃法很简单：Tu trempes le pain dans du fromage fondu，tu manges et tu dors ! 用长柄叉子把小块面包放在奶酪火锅里蘸一下，再快乐地吃掉！（然后直接上床睡觉养膘）

Tartiflette：奶酪焗土豆，也是萨瓦地区的特色美食。Reblochon(瑞布罗申)奶酪层层包裹洋葱、土豆和法式培根(lardon)，放入烤箱焗烤，烘出脆皮，入口就是软糯的土豆+柔软浓郁的奶酪，真“卡路里炸弹”！

Tartiflette只有40多年的历史，20世纪八十年代奶酪商为推广Reblochon奶酪而发明了这道菜

Aligot：土豆泥伴奶酪，是法国高原地区Aubrac的一种特色美食，由土豆泥、黄油、奶油、蒜泥和融化的奶酪混合做成。因其有弹性的奶酪拉丝，Aligot被称为 le ruban de l’amitié “友谊之带”。