近日，有网友发现某翻译学院的食堂居然将中文的“加油麦菜”翻译成英文的“Come on Mai Cai”；从展示牌上看，应该是“With/Adding Youmaicai” 或 “With /Adding Indian Lettuce”。看来中文菜肴中的英文翻译问题很值得大家探讨。
加油麦菜（图片源自网络）
众所周知，中国菜肴，不仅国内有名，而且国外知名。据悉，美国时尚月刊《GQ》曾经发布餐饮品赏大师布雷特·马丁（Brett Martin）的“美国2017餐饮排行榜”，位于德克萨斯州休斯敦的中式餐馆Pepper Twins的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”（Appetizer of the Year）。有趣的是，这道名菜还有一个脑洞大开的“洋名”——“史密斯夫妇”（Mr. and Mrs. Smith），与布拉德·皮特和安吉丽娜·朱莉主演的好莱坞动作电影同名。
据传，20世纪30年代，有一对夫妻在四川成都走街串巷卖凉拌肺片，他们夫妻俩亲自操作，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻肺片”。这种夫妻搭档的生意是不是和电影《史密斯夫妇》有点类似呢？然而，大约10年前在国内某些餐厅将这道有名的川菜小吃英译为Husband and Wife's Lung Slice(丈夫和妻子的肺切片)；这把老外给吓跑了，甚至有实诚的老板直接表明：我不会翻译，但总之很好吃就对了。
为此北京市人民政府外事办公室和市民讲外语办公室在2012年联合出版了《美食译苑中文菜单英文译法》，为2158道中餐菜肴“正名”。例如，名菜“红烧狮子头”的传统译法为Red Burned Lion Head (红烧狮子脑袋)，而官方的标准译法为Braised Pork Ball in Brown Sauce。又如，“童子鸡”的传统译法为Chicken without Sexual Life（没有性生活的鸡），而现在的译法为Spring Chicken（直译为“春鸡”），但还是引发了网友热议；不过专家们认为，将“童子鸡”的英文名称定为Spring Chicken是符合中英文语言特征的。
菜肴的名称十分繁杂、丰富多彩，并带有浓重的历史文化内涵和地方特色；而准确理解菜名，特别是其源语是翻译的第一要素。因此，进行中餐菜肴的英文翻译必须首先了解中文菜肴命名原则、方法等；许多菜肴名称反映了该菜肴的原料搭配、原料形状、烹饪调味或原产地，属于“写实型”；此类菜肴在翻译的时候，可以采用相关的原则和技巧，对其进行简单且优美的翻译。中菜英译不仅可让人了解中国美食，而且可创造出极大的文化价值和文化意义。正如当代教育家周仪荣先生所言：菜名的翻译不仅具有翻译的一般特征，还有自己的特色；其目的是传递不同的文化含义，给对方带来审美享受。
文/钟婧（作者单位：重庆外语外事学院）
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