烹饪圣书《随园食单》的翻译
2019-11-24 09:16:43 etogether.net 网络 次
清代诗人袁枚(1716~1797)，字子才，号简斋，也称随园先生，晩年著有《随园食单》(1797年）。“食单”，即食谱。袁枚曾有诗云：“吟咏余闲著食单，精微仍当咏诗看。”
英国汉学亚瑟•韦利(Anthar Waley，1889— 1966)著有（袁枚）(1956年)一书，其中翻译了《随园食单》的五个片断，姑录其一：“用鸡蛋清和飞面作稠放水中，打铜夹剪一把，头上作饼如碟大，上下两面铜合缝处不到一分。烈火供铜夹，一糊一夹一叹，倾刻成饼，白如雪，明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子。”(《点心单、杨中丞西泽饼》)韦利在《袁枚》一书中还说：“西方听说袁枚的人，一般都把他的名字和‘食谱’联系在一起，因为翟理思教授在其《中国文学史》（A History of Chinese Literature，1901年）ー书中和其他地方翻译了该《食单》的一些段落。在1924年，《随园食单》一书又被一个使用Pan King(潘迸）笔名的作家译成了法文。”此书还被译成了日文。
《随园食单》巳成为蜚声中外的烹饪“圣书”，书的开头部分除《序》外还提出了20个“须知”和14个“戒”全面总结了古代烹调经验，发展了我国的饮食理论，至今仍有较大的指导作用和实践意义。紧接着《食单》又分12类，简单扼要地记述了我国从14世纪到18世纪中流行于大江南北的326种菜肴饭点及其烹饪方法，还介绍了当时的美酒名茶。作者用诗的笔调，避免枯燥叙述，抓住持点，独抒己见，不落俗套，常发妙语，从而使这本技术性很强的烹饪著作具有清新可读的风格。
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